2017. január 17., kedd

Ananásszal töltött göngyölt csirkemell, almacsatnival

Az ananásszal töltött göngyölt csirkemell, almacsatnival, ananászkarikával, barna rizzsel.....

...és puliszkával

Egy finom, pikáns töltötthús, almacsatnival és kétféle körettel, a mostanában kedvenc barna rizsemmel és férjem kedvencével, puliszkával. Még karácsonykor egyik nap ez volt az ebédünk, amit aztán azóta még egyszer megismételtem.
Az előkészített, felgöngyölt húsokból ha többet készítünk, le is fagyaszthatunk, és akkor egy másik alkalommal csak meg kell sütnünk. Most is így tettem...

A töltött csirkemellek az asztalon - mielőtt lefényképezni tudtam volna, már fogyott belőle 😊....

Az almacsatni

Hozzávalók: ahány töltött husit szeretnénk annyi szelet csirkemell és bacon szalonna szelet, mindegyikbe 1 szelet sonka és 1 keskenyebb szelet sajt, 1 doboz ananász konzerv (én mindig ananászkarikát szoktam venni, ez is abból van feldarabolva, mert a darabolt fás szokott lenni), só, szárnyas fűszerkeverék, zsír, vagy olaj, vagy olívaolaj.

A csirkemell szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és befűszerezzük. Mindegyikre ráhelyezünk egy szelet sonkát, egy szeletke sajtot és ananászdarabokat, mint az alábbi képen is látszik. Felgöngyöljük, külsejét is befűszerezhetjük. Zsiradékkal - most olívaolajjal - kikent tűzálló tálba helyezzük, szorosan egymás mellé, akkor nem is kell hústű hozzá. Kis vizet öntünk alá, és alufóliával lefedve sütőbe tesszük.
Egy-kétszer megnézzük, ne hogy odaégjen, majd mikor megpuhult a hús, levesszük róla a fóliát, hogy szép piros-barnára süljön. A sajtból ki szokott folyni sütés alatt, de az így keletkező szaftot is tálaljuk a húshoz, mert nagyon ízletes.
Almacsatnival, egy-egy karika ananásszal, barna rizzsel vagy puliszkával szervírozzuk.
Az  az almacsatni hozzávalói és elkészítése előző bejegyzésemben látható.

Előgőzölt, 10 perces, expressz barna rizst szoktam használni, mert gyorsan elkészíthető, ásványi anyagokban gazdagabb, és nagyon finom.
A puliszkát a férjem szokta készíteni, kukoricadarából, kevés kukoricaliszt hozzáadásával. Mennyiségeket nem tudok írni, mert nem szoktuk mérni. Annyi vizet önt rá, amennyit a dara felvesz, hogy a végeredmény ne legyen túl puha, de ne is legyen túl sűrű.


A hús előkészítése

A felgöngyölt husik....

...és rajta a bacon, sütésre készen



2017. január 16., hétfő

Almacsatni


Egy ízletes, télies ízvilágú csatni, mely főleg sült húsokhoz illik. Kicsit édeskés és kicsit savanykás is, és erős is, ahogy egy csatninak lennie kell...

Hozzávalók, kb 4 főre: 60-70 dkg alma, 3 nagy hagyma, 1-2 evőkanál olívaolaj, 1 narancs felének leve, só, 1 kiskanál barna cukor, ízlés szerint 1-2 késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt római kömény, őrölt koriander, csili paprika (nálam kicsi sárga erős paprika), őrölt fahéj és szegfűszeg, 1-2 csipet "panch puran" nevű indiai fűszerkeverék (mely édesköményt, római köményt, mustármagot, görög szénát és fekete hagymamagot tartalmaz, indiai fűszereket árusító üzletekben kapható), ha nincs, elhagyható, és 2-3 kiskanál almaecet.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott almát, és az ecet kivételével az összes többi hozzávalót. Fedő alatt készre főzzük, annyira, hogy az alma kicsit darabos maradjon. Közben párszor megkeverjük, ha kell pótoljuk az elfőtt vizet.
A végén az ecettel ízesítjük.

Főzés közben



2017. január 13., péntek

Csirkemáj bacon köntösben, sült krumplival és sült zellerrel

A zellerzöld alatt van a sült krumpli, felette a sült zeller

Közelebbről....

...és az egyik máj kettévágva

Egy finom, gyorsan elkészíthető ebéd, mármint annak, aki szereti a májat. Mi nagyon szeretjük. Most készítettem ilyet először, ami nagyon ízlett. A szalonna ízletes füstölt ízt kölcsönzött neki, és hozzá a sült zeller is jó választás volt...

Hozzávalók: ahány csirkemáj, annyiszor 2 szelet bacon, őrölt bors, majoránna, zsír.

A májakat középen kettévágtam, fűszereztem, és mindegyik fél darab májat egy szelet szalonnába göngyöltem. Kizsírozott jénai tálba sorakoztattam őket, és sütőben az első 20 percben lefedve, majd fedő nélkül megsütöttem.

Köretnek krumplit és zellert sütöttem mellé, amit ugyanúgy mint a krumplit hasábokra vágtam, majd mindkettőt külön serpenyőben megsütöttem.
Zöldpaprikával és lilahagymával tálaltam.

A csirkemájak, befűszerezve

Baconbe göngyölve

Sül a krumpli...

....és sül a zeller



2017. január 12., csütörtök

Rántott afrikai harcsa zelleres-lilahagymás krumplisalátával


Ez is még a karácsonyi menünk része volt, szenteste ezt ettük. Egyszerű halételt, egyszerű salátával, ami most annyiban különbözött a szokásos még egyszerűbb krumplisalátától, hogy zellerrel készült. Nagyon finom volt....


Hozzávalók, a rántott halhoz: afrikai harcsa szeletek, só, pár csepp citromlé, őrölt bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa,
a salátához: kiflikrumpli, zeller, lilahagyma, só, ecet, cukor.


Először a salátát készítettem el, még délelőtt. A krumplit héjában megfőztem, majd meghámoztam, és mikor kihűlt felszeleteltem. 
A zellert vékonyra felszeleteltem, forrásban lévő vízbe tettem, és kb. fél-egy percig még takarék lángon főztem, hogy ne legyen teljesen nyers, de roppanós maradjon. A vízben hagytam kihűlni. 
A lilahagymát is felszeleteltem.
Víz, cukor, só és ecet hozzáadásával ízlés szerint elkészítettem a levet, beletettem a krumplit, hagymát és zellert, majd estig hűtőszekrénybe tettem.

A halat frissen, vacsora előtt kezdtem előkészíteni. Besóztam, állni hagyni, majd enyhén borsoztam, pár csepp citromlével meglocsoltam és hagyományos módon bepaníroztam. Forró olajban kisütöttem, és azonnal tálaltam.



2017. január 10., kedd

Mézes krémes

A mézes krémesek a karácsonyi süteményes tálon

A recept a "Nagy süteményeskönyv"-ből származik, mely az ismertebb változattól - a négy réteg tésztával, középen a lekvárral - egy kicsit eltér. Eszerint csak három réteg tésztából készül és az egyik réteg krém enyhén kakaós. Így is nagyon finom lett....

Hozzávalók nálam (kicsit változtatva az eredeti receptet), a tésztához: 45 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 5 dkg margarin, 3 evőkanál méz, 1 tojás, 5 evőkanál tej,
a krémhez: 5 púpozott evőkanál búzadara, 6 dl tej, 20-25 dkg margarin, 15-20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál rum, 1 kiskanál kakaó,
a krém alá: sárgabaracklekvár,
a tetejére 15 dkg csokoládé, 1 evőkanál olaj.

Először a tésztát sütjük meg, akár előző nap is lehet. A tojást a margarinnal és a tejjel simára keverjük, majd apránként hozzáadjuk a mézet, a cukrot és a szódabikarbónával elkevert lisztet. (Nekem kicsit nehezen akart összeállni, ezért még egy kis tejet adtam hozzá.)
Jól átgyúrjuk a tésztát, majd  háromfelé osztjuk. Mindegyiket 20x30 cm nagyságúra kisodorjuk. Sütőpapírral fedett tepsi hátulján egyenként megsütjük. Gyorsan megsülnek, kb 5-7 perc alatt.
A krémhez a tejben megfőzzük a búzadarát, kihűtjük. A cukrot és a vaníliás cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd a kihűlt darával összekeverjük. A végén hozzáadjuk a rumot.
Elkezdjük összeállítani a krémest. Az alsó lapot megkenjük lekvárral, rásimítjuk a krém felét. Rátesszük a második lapot, ezt is megkenjük lekvárral. A megmaradt krémhez hozzákeverjük a kakaót, és ugyanúgy mint az előzőekben, rásimítjuk a második lekváros lapra. A harmadik lappal befedjük, és a gőz fölött felolvasztott, olajjal elkevert csokoládét egyenletesen elsimítjuk a tetején.
Minimum egy napig pihentetjük hűtőszekrényben, de hagyhatjuk két napig is állni, annál jobb lesz.
Ekkor felszeleteljük, addigra biztosan finom puha, omlós lesz a tészta.

A három tésztalap

A krém - a kikevert margarin és a tejben megfőtt búzadara

A megkevert krém

A krémes összeállítása - alul a sárgabaracklekvár...

rajta a világos krém....

....és a másodiklapon a kakaós krém

Már a felső lap is rajta van...

....és végül a csokiréteg



2017. január 7., szombat

Töltelékes káposzta - kolbásszal, füstölt hússal, szalonnával


Egy finom töltelékes káposzta, ötvözve erdélyi módra és a magam módján - fűszerezve csomborral és egy kis kaporral, aztán sok paprikával, egy kis paradicsommal, szalonnával, füstölt hússal és kolbásszal. S mindez cserépedényben megsütve....
Nemcsak karácsonykor és télen, hanem az év bármely szakában jólesik egy tányérral belőle, de ilyenkor talán még jobban, mikor a mínuszok két jegyű számból állnak 😇....



Hozzávalók a képen látott mennyiséghez, a káposztás tekercsekhez: 10 db savanyított káposztalevél, 30 dkg savanyított káposzta, 35 dkg darált hús, 10 dkg füstölt tarja, 1 tojás, 1 hagyma, 5 evőkanál rizs, 5-8 dkg füstölt csemege szalonna, só, a fűszerek: törött paprika, őrölt bors, szárított csombor,
az edény aljára: 6 szelet kolozsvári szalonna, pár füstölt comb darabka (mint a képen látható),
és a tetejére: néhány szelet füstölt kolbász, pár darab erős paprika és 1-2 kanálka sűrített paradicsom, felengedve vízzel.

A cserépedényt egy órával főzés előtt hideg vízbe beáztatjuk. 
A csemege szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. A zsírjában megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst is, amit kicsit pirítjuk még. Mindezt hozzákeverjük a darált húshoz és a kis kockákra vágott füstölt tarjához. Sózzuk, fűszerezzük, beleütjük a tojást is. Önthetünk hozzá 8-10 evőkanál vizet - amint elkeverjük, rögtön beszívja a hús, - akkor főlés közben a rizsnek lesz honnan felszívni a nedvességet, és lazább lesz a töltelékünk.
A káposztaleveleket kitesszük tányérokra, erősebb középső erét kivágjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a tölteléket, és felgöngyöljük. ITT, egy régebbi bejegyzésemben jól látszik, hogy hogy szoktam.
A cserépedény alját befedjük a kolozsvári szalonnával és a füstölt comb darabkákkal. Erre jönnek a göngyölt káposztás tekercsek. Megszórjuk csomborral. Betakarjuk a szálas káposztával, ezt is megszórhatjuk csomborral. Rátesszük a kolbász szeleteket, az erős paprikát, és teljesen színültig felöntjük a sűrített paradicsommal elkevert vízzel. Rátesszük az edény tetejét, és sütőbe tesszük. Kis lángon másfél-két óráig sütjük. Időközben pótolhatjuk az elfőtt vizet, és a végén, ha hígnak találjuk, kevés paprikás rántással besűríthetjük.
Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá, amit apróra vágott kaporral hintünk meg.

Az előkészületek

A töltelék a káposztaleveleken

Elkezdjük megtölteni a cseréptálat



Felöntve a paradicsomos vízzel, lehet sütni



2017. január 5., csütörtök

Halászlé bajai módra


A karácsonyi menünk ezzel a halászlével kezdődött. Nagy kedvencem a bajai módra készült, úgy is mondhatnám, hogy csak ezt szeretem 😊. Nem véletlen, hisz azon a környéken nőttem fel. Sok tésztával az igazi, most eredeti, baján készített gyufatésztával készült, és természetesen sok erős paprikával. És egy pohárka szekszárdi vörösborral, ami a szülővárosomban termett...

Hozzávalók: kétharmad és egyharmad arányban ponty és harcsa szeletek, lehet benne 1 ponty fej és ikra is, só, 1 kg halhoz kb. 1,2 dl víz, 2 nagyobb hagyma, szép piros színű törött paprika (bogyiszlói vagy kalocsai) kb. 3 evőkanállal, vagy annyi, hogy jó színe legyen, ízlés szerint erős paprika, 1-2 halászlékocka, 1 paradicsom.

A halat besózzuk, minimum fél órát állni hagyjuk. 
A hagymát apróra vágjuk, amit a hallal együtt hideg vízben felteszünk főni. Amikor elkezd forrni, beletesszük a törött paprikát, a halászlékockát és az erős paprikákat. Az ikrát kicsit később adjuk hozzá. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e, aztán nincs vele már sok dolgunk. Kb. 20 perc alatt készre fő. 
Az utolsó 5-10 percben beleteszünk egy paradicsomot, ez segít meggátolni, hogy a hal szétfőjön.
Keverni sem szabad, csak rázogatni.
Mellé gyufatésztát és erős paprikát kínálunk.

Finom lett, majdnem olyan jó, mint amit Apukám szokott főzni 😊.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...